10 - 19 novembre 2023
SUR TABLE
Amuse-bouche
Chabrot au vin rouge, siphon pop-corn
Menu du midi
Fines tranches de saumon Suisse des Grisons marinées au gin de Genève, palets de céleri boule braisés au tonic
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Pavé de cabillaud côtier rôti sur peau aux parfums des sous-bois, cappuccino de champignons relevé au poivre noir fermenté « CHEF », mousseline de potirons
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L’île flottante revisitée, cœur caramel-passion
Menu du soir
Fines tranches de saumon Suisse des Grisons marinées au gin de Genève, palets de céleri boule braisés au tonic
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Biscuit croustillant au brochet du Léman, sauce champagne « Billecart Salmon »
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Pavé de cabillaud côtier rôti sur peau aux parfums des sous-bois, cappuccino de champignons relevé au poivre noir fermenté « CHEF », mousseline de potirons
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L’île flottante revisitée, cœur caramel-passion
Mignardises
Butterscotch et rochers aux amandes