les ateliers culinaires
Passez derrière les fourneaux !
Cuisiner aux côtés d’un·e chef·fe n’arrive pas tous les jours… sauf aux Automnales ! Pendant dix jours, les nombreux ateliers culinaires vous invitent à travailler une technique, récupérer des astuces de pros, et repartir avec de quoi impressionner votre prochaine tablée ! Au Cook’n’show, le programme fait le tour du monde, du Japon à l’Italie. Chez Arvinis, il s’intéressera aux accords met-vin.
Vendredi 6 novembre
20h00 à 22h00
CHF 40.- par personne
14 places disponibles
Huîtres, foie gras, champagne : les produits des fêtes intimident plus qu’ils ne le devraient. Le temps d’une soirée, le Chef Mohammed Ali de l’Agence 2Vibes vous apprendra à les choisir, les préparer et les servir. Puis vous passerez à table et dégusterez ce que vous avez cuisiné. En entrée, des huîtres chaudes nacrées, sabayon au champagne et piment d’Espelette. En plat : Foie gras poêlé au champagne, mousseline, légumes glacés de saison et sauce aux morilles.
Vendredi 6 novembre
17h00 à 22h00
CHF 120.- par personne, dîner compris, hors boissons
18 places disponibles
Deux recettes du répertoire de Yotam Ottolenghi, menées par Maxime Martin, chef de cuisine du restaurant Ottolenghi au Mandarin Oriental Genève et David Devel, chef exécutif au Mandarin Oriental Genève : une aubergine que l’on déguste sur place, des pickles de concombre que l’on rapporte chez soi. L’atelier organisé de 17h à 18h15 sera suivi du dîner pour déguster le menu du soir également imaginée et cuisiné par David Devel.
Samedi 7 novembre
21h00 à 22h00
CHF 40.- par personne
12 places disponibles
Du sushi croustillant ? C’est tout l’intérêt. Greg Day, chef du Daydokoro, vous fait réaliser maki à l’avocat, beer-battered crunch, tartare de saumon et émulsion avocat-yuzu. Le Japon revisité, à refaire chez vous pour épater vos convives !
Lundi 9 novembre
16h30 à 22h00
CHF 120.- par personne, dîner compris, hors boissons
12 places disponibles
Chef Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France 2000, réalisera devant vous une raviole végétale d’omble chevalier, voile de kaki-pomme, gel de myrtilles et pickles de chou-fleur au curcuma. Un moment privilégié de partage et de transmission avec un chef d’exception organisé de 16h30 à 17h30, suivi d’un dîner pour déguster le menu du soir imaginé et cuisiné par Robin Bessire (Le Cigalon, Genève) et Victor Moriez (Le Pérolles, Fribourg).
Mardi 10 novembre
21h00 à 22h00
CHF 40.- par personne
12 places disponibles
Du sushi croustillant ? C’est tout l’intérêt. Greg Day, chef du Daydokoro, vous fait réaliser maki à l’avocat, beer-battered crunch, tartare de saumon et émulsion avocat-yuzu. Le Japon revisité, à refaire chez vous pour épater vos convives !
Mardi 10 novembre
18h30 à 21h00
CHF 40.- par personne
8 places disponibles
De la farine au ravioli fini : aux côtés de Vito, fondateur et chef de Vitalia, vous préparerez la pâte, la travaillerez et façonnerez vos raviolis tricolores. Huit personnes autour du plan de travail, autant dire presque un cours particulier.
Mercredi 11 novembre
20h00 à 22h00
CHF 40.- par personne
32 places disponibles
Le temps d’un atelier, Emma Obadina ouvre les coulisses d’un plat emblématique de la cuisine japonaise : équilibre du bouillon, cuissons, montage du bol, rien n’est laissé de côté. Chacun·e compose ensuite son propre ramen, avec les techniques et les astuces qui vont avec. De quoi refaire la recette à la maison !
Jeudi 12 novembre
18h30 à 20h30
CHF 40.- par personne
10 places disponibles
Un dim sum tient dans la main et semble impossible à reproduire. Chez Baoti, les maîtres du pli vous montrent le geste : on étale la pâte, on dépose la farce, on plie. La soirée se termine autour d’une grande table, à déguster ce que vous avez façonné.
Jeudi 12 novembre
21h30 à 23h00
CHF 40.- par personne
12 places disponibles
On en mange partout, on n’en fait jamais chez soi : le bao bun passe pour inaccessible. Greg Day, chef du Daydokoro, démonte le mythe, pâte moelleuse maison, garniture aux crevettes ou aux légumes tempura, et une salade japonaise pour accompagner.
Vendredi 13 novembre
18h30 à 20h00
CHF 40.- par personne
15 places disponibles
Plongez au cœur de la cuisine japonaise le temps d’un atelier gourmand et convivial ! Découvrez les secrets du riz japonais, préparez de délicieuses garnitures et façonnez vos onigiris de différentes manières. Pour finir sur une note fraîche et surprenante, vous réaliserez un kakigori sucré (dessert japonais à base de glace râpée) ou version cocktail (avec de l’alcool). Chaque participant·e repartira avec des cadeaux !
Vendredi 13 novembre
16h30 à 22h00
CHF 120.- par personne, dîner compris, hors boissons
12 places disponibles
Nora Kaladji, cheffe pâtissière et fondatrice de Whipped, vous fait réaliser une tourte aux noix de bout en bout. L’atelier organisé de 16h30 à 17h30 sera suivi du dîner pour déguster le menu du soir imaginé et cuisiné par Fabrizio Domilici (Geneva Marriott Hotel). Chacun·e repartira avec sa tourte en fin de soirée.
Atelier accord vin-fromage
Vendredi 13 novembre
18h00 à 18h45 / 20h00 à 20h45
CHF 10.- par personne
Inscription et paiement sur place
Du rouge avec le fromage ? Pas toujours. Aux côtés de La Cave de Genève, apprenez à marier différents crus et pâtes molles, dures ou persillées, et repartez avec des belles idées pour vos prochains apéritifs !
Atelier accord vin-chocolat
Vendredi 13 novembre
21h30 à 22h15
CHF 10.- par personne
Inscription et paiement sur place
Un verre de vin, un carré de chocolat : réunis, ils peuvent faire des merveilles. Le temps d’une dégustation avec La Cave de Genève, découvrez les accords qui fonctionnent le mieux, et repartez avec de quoi surprendre vos invité·es en fin de repas.
Atelier accord vin-fromage
Samedi 14 novembre
18h00 à 18h45 / 20h00 à 20h45
CHF 10.- par personne
Inscription et paiement sur place
Du rouge avec le fromage ? Pas toujours. Aux côtés de La Cave de Genève, apprenez à marier différents crus et pâtes molles, dures ou persillées, et repartez avec des belles idées pour vos prochains apéritifs !
Atelier accord vin-chocolat
Samedi 14 novembre
16h30 à 17h15 / 21h30 à 22h15
CHF 10.- par personne
Inscription et paiement sur place
Un verre de vin, un carré de chocolat : réunis, ils peuvent faire des merveilles. Le temps d’une dégustation avec La Cave de Genève, découvrez les accords qui fonctionnent le mieux, et repartez avec de quoi surprendre vos invité·es en fin de repas.
Atelier accord vin-fromage
Dimanche 15 novembre
15h00 à 15h30 / 16h30 à 17h15
CHF 10.- par personne
Inscription et paiement sur place
Du rouge avec le fromage ? Pas toujours. Aux côtés de La Cave de Genève, apprenez à marier différents crus et pâtes molles, dures ou persillées, et repartez avec des belles idées pour vos prochains apéritifs !
Atelier accord vin-chocolat
Dimanche 15 novembre
14h00 à 14h45
CHF 10.- par personne
Inscription et paiement sur place
Un verre de vin, un carré de chocolat : réunis, ils peuvent faire des merveilles. Le temps d’une dégustation avec La Cave de Genève, découvrez les accords qui fonctionnent le mieux, et repartez avec de quoi surprendre vos invité·es en fin de repas.